Ein Weichkäse aus Tirol, mit Rotkultur und Weißschimmelkultur gereift, bei dem man sofort die charakteristischen Champignonaromen in der Nase wieder findet. Ergänzend sind Noten von Moos, Butter, Sauerrahm und Hefe in der Nase vorhanden. Die Pilzaromen finden sich auch am Gaumen wieder, ergänzt um Maroni, Rahm und Sauerrahm, die ihrerseits eine feine Säure mitbringen. Je länger die Reifezeit, desto cremiger und fließender der Käseteig.

Wein-Empfehlung: bei diesem Käsetyp gilt es die gut eingebundenen Bitternoten in der Käserinde bei der Partnerwahl mit einzubeziehen:

• Großer Weißwein: charaktervolle Weine mit ausreichend Volumen, viel Schmelz und etwas Fruchtsüße, um etwaige Bitternoten im Käse zu mildern. Rebsorten burgundischen Typs (Weiß- oder Grauburgunder), Rotgipfler, Neuburger oder auch kräftige Grüne Veltliner sind ideal.
• Weißwein – fruchtsüß: Spätlese- und Ausleseweine mit deutlicher Süße und cremigem Schmelz sind bevorzugte Weinpartner. Mir ihren Eigenschaften mildern sie die Säure und Bitternoten von noch jungem Käse und intensivieren Aromen gereifter Käse. Je höher die Säure, desto höher darf der Gehalt an Restsüße sein.
• Fruchtiger Rotwein: Elegante Rotweine burgundischer Stilistik gelten als Klassiker zu Camembert & Co. Zu achten ist au wenig und sehr rundes Tannin sowie ausreichend Fruchtschmelz. Paradesorte ist der Pinot Noir. Weitere Empfehlungen sind St. Lauren und Syrah, sofern sie die genannten Eigenschaften aufweisen

Dieser Schnittkäse aus Tirol besitzt ein besonders elegantes Duftbild, das sich aus buttrig-rahmigen Noten, sowie Muskat, Spargel und Weißbrot zusammensetzt. Am Gaumen dominieren säuerlich-salzige Noten und Aromen von Heu, Blumenwiese und fein-röstige Weißbrotnuancen.

Wein-Empfehlung: bei dieser Art Schnittkäse mit Charakter und feiner Würze wird ein Weinpartner benötigt, der diese Eigenschaften zurückhaltend begleitet oder gänzlich neue Aspekte einbringt:

• Großer Weißwein: findet sich im Wein ausreichend Schmelz und eventuell eine zarte bis deutliche Süße, ist ein frische Säurekick durchaus willkommen. Traminer, Grauburgunder, Rotgipfler oder Zierfandler aber auch Riesling mit höherem Restsüßegehalt bietet sich hier an.
• Weißwein – fruchtsüß: mit deutlicher Süße und ebensolchem Schmelz umschmeichelt dieser Weintyp die würzigen Noten des Käses. Die Säure d es Weins sollte gut eingebunden sein. Sylvaner, Zierfandler und Rotgipfler gefallen ebenso wie Traminer und Sémillon, eine spannende Begegnung kann auch fruchtsüßer Riesling ergeben.
• Fruchtiger Rotwein: Rund und schmelzig ist der Rotwein, der diesem Käsetyp gefallen kann. Je weniger Tannin er aufweist, desto eher gelingt die Harmonie. Mit Pinot Noir und Zweigelt dieser Charakteristik stehen die Chancen auf ein gelungenes Match am besten.

Dieser Schnittkäse präsentiert sich sowohl in der Nase als auch am Gaumen mit Noten von Wacholder und Rosmarin und Thymian. Akzente von Buttermilch und einer leichten Malznote schwingen darüber hinaus noch mit.

Wein-Empfehlung: siehe Empfehlung „Edelziege“. Mit einzubeziehen ist die Affinage durch die Alpenkräuter. Der Weinpartner sollte fähig sein, die Kräuternoten gekonnt zu parieren.

Ein animierender Duft nach Buttermilch und frischem Rahm zaubert Bilder traditioneller Almwirtschaft herbei. Haselnuss, Maracuja, Schwarzbrot und rauchige Noten komplettieren den stimulierenden Eindruck. Buttermilch ist auch am Gaumen sehr präsent. Zu dieser Wahrnehmung fügen sich Zitrusfrüchte, Honig, Banane, Maroni und Malz hinzu. Ein Aromenmix, der zudem ein reizvolles Süße-Salz-Spiel inszeniert.

Wein-Empfehlung: Als Partner zu dieser Käsegruppe  sollte ein Wein einer möglicherweise intensiven Rinde standhalten, aber zugleich das noch moderat ausgeprägte Aroma des Teigs nicht übertönen:

• Großer Weißwein: für Wein mit viel Volumen und einer feingliedrigen Säure zeigen sich Käse dieser Kategorie besonders aufnahmefähig. Eine schöne Fülle entsteht am Gaumen, welche durch die Säure des Weins einen stimmigen Frischekick erfährt. Zu den Favoriten zählen Grüner Veltliner, Roter Veltliner, Rotgipfler und Grauburgunder, bei entsprechend kräftigen Körper und ausgewogenem Säure- und Süßegehalt auch Riesling.
• Alternativweine: viel Volumen und der feinkörnige Gerbstoff verleihen dem Wein viel Präsenz. Man erlebt diesen Weintyp als vorzüglichen Käsebegleiter, der Saftigkeit sowie vielfältige Aromen auf den Gaumen bringt.
• Großer Rotwein: besonders gut gelingt die Partnerschaft mit Weinen von eher schlanker Statur und jedenfalls samtigen Tannin. Mit diesen Eigenschaften schmeichel sie dem typischen Aroma des Käses und dessen geschmeidigem Teig.

Der Alma Vorarlberger Bergkäse 16 Monate mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.) reift mindestens 16 Monate auf Fichtenbrettern im Käsekeller und entwickelt dabei seinen einzigartigen herzhaft würzigen Geschmack. Im Duft werden satte Aromen wie Dörrobst und Erdnuss durch Noten von reifer Maracuja und Zitrusfrüchten aufgefrischt. Dunkelaromatisch beginnt der Geschmackseindruck: Malz, Kakao, dunkles Karamell verströmen einen ruhigen und zugleich noblen Eindruck.

Wein-Empfehlung: Kraft und Charakter  sind Eigenschaften, welche sich hier im Idealfall ebenbürtig begegnen. Während inzwischen kräftiger Weißwein als Klassiker gilt, erweisen sich auch Orange Weine und Rotweine als vortreffliche Partner:

• Großer Weißwein: Besonders brillieren können hier reifere Weine mit gut eingebundener Säure. Ideal sind Vertreter mit dezentem Aroma, welche den typischen Charme des Käses unterstreichen und zugleich dessen etwaige vorlauten Noten mildern. Dies gelingt vornehmlich mit Sorten burgundischen Typs wie Grauburgunder und Chardonnay sowie mit Sémillon, Grüner Veltliner, Neuburger oder Traminer.
• Alternativweine: So prägnant Struktur und Aroma von Orangen Weinen sind, so faszinierend ist ihre Eigenschaft als Käsebegleiter. Die besten Käse dieser Kategorie gewinnen in seiner Begleitung an Ausdruck und Raffinesse, kleine Makel gleicht er aus, ein spannendes Gaumenerlebnis ist regelrecht vorprogrammiert.
• Großer Rotwein: Hier bringen Käse und Wein die gleichen Vorzüge mit: Struktur, Finesse, Schmelz und Würze. Das Tannin – das der hier gefragte Rotweintyp durchaus haben darf – sollte unbedingt reif und gut integriert sein. Für Harmonie sorgen sowohl Blaufränkisch, Syrah, Merlot, Malbec, Cuvées internationaler Machart als auch kräftig ausgebauter St. Laurent und Zweigelt.