Ein Rezept für 4 Personen.
1
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2
Butternusskürbis schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Olivenöl und Salz würzen, gut damit einreiben und auf das Backblech legen. Kürbis für ca. 20-25 Minuten rösten. Rote Rüben in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Salz, Oliven, Dill sowie etwas vom Öl marinieren.
3
Brotscheiben im Toaster rösten, großzügig mit dem Ziegenfrischkäse bestreichen und mit den marinierten Rüben, dem Kürbis und der Kresse belegen.
TIPP: Bei einem Toast sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Anstelle von Kürbis passen Fenchel oder Süßkartoffel, Pilze oder Karotten ebenfalls. Und ein pochiertes Ei passt fast immer dazu.
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300 Gramm Butternusskürbis
1 Esslöffel Olivenöl
3 Stück gekochte Rote Rüben/Beete
2 Esslöffel Taggiasca-Oliven in Öl
3 Zweige Dill, Kapuzinerkresse oder Kresse nach Wahl
250 Gramm Heumilch-Ziegenfrischkäse
4 Brotscheiben (z.B: Sauerteigbrot, Weißbrot, Roggenbrot)
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