Ein Rezept für ca. 12 Muffins
1
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2
Zucker und Zitronenschale in einer Rührschüssel zwischen den Fingern verreiben. Zusammen mit Eiern und Salz für 5 Minuten cremig aufschlagen. Olivenöl schluckweise hinzufügen.
3
Mit dem Schneebesen Heumilch-Joghurt und Mohn unterheben.
4
Mehl, Backpulver und Natron vermischen, gut sieben und ebenfalls vorsichtig unterheben.
5
Muffinformen mit Papierförmchen auskleiden und in jede Muffinform Teig einfüllen, bis sie zu 2/3 gefüllt ist.
6
Mit den Heidelbeeren belegen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.
TIPP: Die Muffins lassen sich gut einfrieren. Am besten morgens in einer Vorratsdose mitnehmen, dann sind sie perfekt aufgetaut für den Nachmittagskaffee.
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200 Gramm Zucker
1 Teelöffel Bio-Zitronenschale, frisch gerieben
2 Bio-Eier
1 Prise Salz
80 Milliliter Olivenöl
200 Gramm Heumilch-Joghurt
1 Esslöffel Mohn
240 Gramm Mehl, universal
0.5 Teelöffel Backpulver und Natron, jeweils
1 Tasse Heidelbeeren
50 Gramm Mandelblättchen
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