Zeit gesamt

2 Stunden und 25 Minuten

Vorbereitung

55 Minuten

Kochzeit

1 Stunde und 30 Minuten
Einkaufsliste

Ein Rezept für 4 Personen.

1
Schweinebacken:
2
Die Schweinsbackerln zuputzen und in vier große Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Dann in einer Pfanne mit Olivenöl an allen Seiten scharf anbraten.
3
Die Schweinsbackerln herausnehmen, das Gemüse in Würfel schneiden, in die Pfanne geben und langsam rösten.
4
Tomatenmark beigeben, kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen. Alles einkochen lassen und mit Kalbsjus aufgießen.
5
Das Fleisch beigeben, Zitronenschale leicht darüber reiben, den Javapfeffer beigeben und im Backrohr ca. 90 Minuten auf 180° C bei ständigem Übergießen mit Wasser glacieren.
6
Die Schweinsbackerln herausnehmen, die Sauce durch ein feines Sieb passieren und abschmecken.
7
Erdäpfelpüree:
8
Für das Püree die Erdäpfel schälen und in Salzwasser weich kochen, abseihen und kurz ausdämpfen lassen.
9
Anschließend die Erdäpfel mit einer Gummispachtel zerdrücken, mit Butter aufschlagen und Milch beigeben.
10
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den würfelig geschnittenen Bergkäse unter das fertige Püree mischen und mit frischem Gemüse der Saison servieren.

Deine Einkaufsliste

1 Kilo Schweinsbackerl, alternativ: Kalbsschulter
20 Milliliter Olivenöl
100 Gramm Schalotten
100 Gramm Karotten
100 Gramm Sellerie
100 Gramm Stangensellerie
2 Stück Knoblauchzehen
30 Gramm Tomatenmark
250 Milliliter Weißwein
250 Milliliter Kalbsjus
6 Stück Körner Javapfeffer
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