Ein Hartkäse mit 3 Monaten Reifezeit, besticht mit seinem sortentypischen mild-rahmigen und nussigen Geschmack. In der Nase Noten von Ananas, Zitrusfrüchten, Marzipan und Blumenwiese, am Gaumen Aromen von Haselnuss, Buttermilch, Weißbrot und Kakao.

Wo erhältlich? Spar, Billa und gurkerl.at

Wein-Empfehlung: Emmentaler gehört zwar zu den Hartkäsesorten, hat aber aufgrund der jungen Reifezeit von rund 3 Monaten ein mildes Aroma. Emmentaler in der Naturrinde gereift, mit längeren Reifezeiten, benötigt andere Weinpartner, als dieser junge Vertreter. Die zarten Aromen sowie der meist geschmeidig-elastische Teig dieses Heumilch-Käses verlangt nach einem Weinpartner mit unkompliziertem Charakter:

• Weißwein – klassisch frisch: leichtfüßig, mit lebendiger Säure und dezenter Schmelz harmonieren zu diesem Käse gut Grüner Veltliner, Weißburgunder, Grauburgunder und Neuburgunder. Spannend in Kombination mit Sauvignon Blanc und Gelber Muskateller
• Großer Weißwein: kompakte, gut strukturierte Weißweine aller Sorten mit großem Reifepotenzial harmonieren hier mit den Attributen des Heumilch-Käses. Vorzug zu geben sind hier Weinsorten wie Grüner Veltliner, Weißweinsorten burgundischer Stilistik, Sauvignon Blanc oder Riesling.
• Fruchtiger Rotwein: fruchtbetonte und tanninarme Rotweine erlauben hier ein harmonisches Pairing. Zweigelt, Trollinger (Vernatsch) als Paradebeispiele, Pinot Noir (Spätburgunder) oder Blaufränkischer lassen sich ebenfalls sehr gut kombinieren.

Dieser Schnittkäse aus Tirol besitzt ein besonders elegantes Duftbild, das sich aus buttrig-rahmigen Noten, sowie Muskat, Spargel und Weißbrot zusammensetzt. Am Gaumen dominieren säuerlich-salzige Noten und Aromen von Heu, Blumenwiese und fein-röstige Weißbrotnuancen.

Wo erhältlich? gurkerl.at oder im ErlebnisSennerei Zillertal Onlineshop

Wein-Empfehlung: bei dieser Art Schnittkäse mit Charakter und feiner Würze wird ein Weinpartner benötigt, der diese Eigenschaften zurückhaltend begleitet oder gänzlich neue Aspekte einbringt:

• Großer Weißwein: findet sich im Wein ausreichend Schmelz und eventuell eine zarte bis deutliche Süße, ist ein frische Säurekick durchaus willkommen. Traminer, Grauburgunder, Rotgipfler oder Zierfandler aber auch Riesling mit höherem Restsüßegehalt bietet sich hier an.
• Weißwein – fruchtsüß: mit deutlicher Süße und ebensolchem Schmelz umschmeichelt dieser Weintyp die würzigen Noten des Käses. Die Säure d es Weins sollte gut eingebunden sein. Sylvaner, Zierfandler und Rotgipfler gefallen ebenso wie Traminer und Sémillon, eine spannende Begegnung kann auch fruchtsüßer Riesling ergeben.
• Fruchtiger Rotwein: Rund und schmelzig ist der Rotwein, der diesem Käsetyp gefallen kann. Je weniger Tannin er aufweist, desto eher gelingt die Harmonie. Mit Pinot Noir und Zweigelt dieser Charakteristik stehen die Chancen auf ein gelungenes Match am besten.

Der herzhaft pikante Mondseer ist der wohl älteste und traditionsreichste Rotkulturkäse Österreichs. Sein Ursprung geht auf das Jahr 1830 zurück. Dem feinsäuerlichen Duft nach Buttermilch folgt ein vielfältiges Arrangement – von würziger Blumenwiese über deftige Anflüge von gekochtem Kohl bis hin zu animierender Maracuja, hellem Karamell und Röstzwiebel.

Wo erhältlich? Spar, Billa und gurkerl.at 

Wein-Empfehlung: siehe Empfehlung „Edelziege“.

Dieser Schnittkäse präsentiert sich sowohl in der Nase als auch am Gaumen mit Noten von Wacholder und Rosmarin und Thymian. Akzente von Buttermilch und einer leichten Malznote schwingen darüber hinaus noch mit.

Wein-Empfehlung: siehe Empfehlung „Edelziege“. Mit einzubeziehen ist die Affinage durch die Alpenkräuter. Der Weinpartner sollte fähig sein, die Kräuternoten gekonnt zu parieren.

Der Ländle Arlberger aus Heumilch besticht durch seinen würzig, aussagekräftigen Charakter. Geröstete Erdnüsse, Butter und Maroni sind in der Nase zu vernehmen. Am Gaumen spiegeln sich Aromen von Bergkräutern sowie helles Karamell, Rahm und gekochte Erdäpfel.

Wein-Empfehlung: siehe Empfehlung „Edelziege“.

Der traditionelle steirische Bergkäse, hergestellt aus Heumilch g.t.S., mit einer Reifezeit von mindestens 3 Monaten besticht mit hellaromatischem Bukett aus Sauerrahm, Butter und Jungholz. Als stimmige Ergänzung kommen gekochte Erdäpfel, Honig und Blumenwiese sowie Nuancen von Zitrusfrüchten hinzu. Weiters umfasst das Aromaspektrum Haselnuss, schwarzen Pfeffer und Jungholz sowie Anklänge von gekochtem Spargel und frischer Hefe. Mürb bis geschmeidig fühlt sich der Teig am Gaumen an.

Wein-Empfehlung: siehe Empfehlung „Erzherzog Johann“.

Der bei nationalen und internationalen Qualitätswettbewerben mehrfach ausgezeichnete Salzburger Bergkäse ist ein Hartkäse, der nach alter Tradition aus wertvoller frischer Heumilch g.t.S. im Kupferkessel gekäst wird. Während seiner 3 Monate Reifezeit auf Fichtenholzbrettern wird seine Naturrinde sorgfältig mit Rotkulturen gepflegt und erhält so seinen unwiderstehlichen herzhaft würzigen Charakter.

Wo erhältlich? Spar und Billa

Wein-Empfehlung: siehe Empfehlung „Erzherzog Johann“.

Während seiner 10-monatigen Reifezeit erhält er seine ausgeprägte bräunliche Naturrinde. Ein Käse wie ein Spaziergang im Frühling. Zitrusfrüchte, Malz, Honig und Walnuss strömen in die Nase. Hellaromatisch und dezent ist der Eindruck am Gaumen mit Sauerrahm, Zitrusfrüchten, Blumenwiese und geröstetes Weissbrot. Elegant fühlt sich der kompakt-cremige Teig an. Das geschmeidig-rahmige Mundgefühl unterstreicht den verlockenden Geschmack des Käses.

Wo erhältlich? Spar, Billa und gurkerl.at

Wein-Empfehlung: Kraft und Charakter  sind Eigenschaften, welche sich hier im Idealfall ebenbürtig begegnen. Während inzwischen kräftiger Weißwein als Klassiker gilt, erweisen sich auch Orange Weine und Rotweine als vortreffliche Partner:

• Großer Weißwein: Besonders brillieren können hier reifere Weine mit gut eingebundener Säure. Ideal sind Vertreter mit dezentem Aroma, welche den typischen Charme des Käses unterstreichen und zugleich dessen etwaige vorlauten Noten mildern. Dies gelingt vornehmlich mit Sorten burgundischen Typs wie Grauburgunder und Chardonnay sowie mit Sémillon, Grüner Veltliner, Neuburger oder Traminer.
• Alternativweine: So prägnant Struktur und Aroma von Orangen Weinen sind, so faszinierend ist ihre Eigenschaft als Käsebegleiter. Die besten Käse dieser Kategorie gewinnen in seiner Begleitung an Ausdruck und Raffinesse, kleine Makel gleicht er aus, ein spannendes Gaumenerlebnis ist regelrecht vorprogrammiert.
• Großer Rotwein: Hier bringen Käse und Wein die gleichen Vorzüge mit: Struktur, Finesse, Schmelz und Würze. Das Tannin – das der hier gefragte Rotweintyp durchaus haben darf – sollte unbedingt reif und gut integriert sein. Für Harmonie sorgen sowohl Blaufränkisch, Syrah, Merlot, Malbec, Cuvées internationaler Machart als auch kräftig ausgebauter St. Laurent und Zweigelt.