Name: Heumilch-Buttermilch-Pannacotta mit Kamille
Prep time: 30 min
Cook time: PT7,5H
Total time: 450 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1 Vanilleschote; 250 Milliliter Heumilch-Schlagobers/ Sahne; 250 Milliliter Heumilch-Buttermilch; 70 Gramm Zucker; 1 Esslöffel Kamillenblüten, getrocknet; 4 Blätter Gelatine; 250 Gramm Erdbeeren; 2 Teelöffel Honig; 1 Teelöffel Holunderblüten- oder Himbeeressig; 0.5 Teelöffel Bio-Zitronenschale, frisch gerieben; Minze zum Garnieren

total time

7, 5 Stunden

preparation

30 Minuten

cooking time

Eine Stunde Zieh- und 6 Stunden Kühlzeit

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Für die Pannacotta Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen.

Heumilch-Schlagobers/Sahne, Heumilch- Buttermilch, Zucker, Vanillemark und -schote leicht erwärmen, Kamillenblüten hinzufügen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Blüten und Vanilleschote abseihen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kamillenmilch in einem kleinen Topf erhitzen, dann von der Herdplatte ziehen. Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Milch auflösen. Kamillenmilch auf Gläser oder Porzellantassen verteilen und etwa 6 Stunden kühl stellen, bis die Creme fest geworden ist.

Erdbeeren putzen und halbieren, kleinere Früchte ganz lassen. Vanilleschote längs halbieren und Mark heraus kratzen. Honig, Essig, Zitronenschale, Vanilleschote und -mark sowie Erd-beeren in einer Schüssel gut vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.

Pannacotta mit den marinierten Erdbeeren und der Minze servieren.

TIPP: Der Kamillegeschmack wird noch intensiver, wenn man den Sud aus Schlagobers, Buttermilch, Zucker, Vanille und Kamillenblüten über Nacht ziehen lässt.