Heumilch Kräuterkunde #2: Zaunwicke

Lesezeit

ca. 2 Minuten
Langsam, aber sicher schüttelt sie ihren Ruf ein ungeliebtes Unkraut zu sein ab: Die Zaunwicke. Unsere Heumilchbäuerin Kathi erklärt uns in der zweiten Ausgabe der Heumilchkräuterkunde, was sie an dieser Pflanze so schätzt

Lateinischer Name: Vicia sepium

Weitere Namen: Wicke, Sommerwicke, Taubenwicke

Familie: Hülsenfrüchtler, Unterfamilie: Schmetterlingsblütler

Saison: Blütezeit Mai – Juni, manchmal sogar bis August

Merkmale: Eiweißreich, schwach giftig, rotviolette bis trübblaue Kronblätter, 4 bis 8 paarige Blätter, bilden Ranken aus, mit denen sie sich hochschlängeln und an anderen Pflanzen festhalten.

Vorkommen: Auf nährstoffreichen, dichten Böden mit sonnigen Standorten

Eigenschaften: Regt den Stoffwechsel an, hoher Eiweiß- und Vitamingehalt

Verwendbare Teile: Blätter, Triebe, Wurzeln zum Räuchern und Samen für Weitersaat

ACHTUNG! Die jungen Blüten, Blätter und Triebe sind essbar. Die Hülsenfrüchte mit den darin enthaltenen Samen sind allerdings leicht giftig und sollten nicht verzehrt werden.

Magische Bedeutung: Frühere Kräuterweiblein nutzten die positiven Energien der Zaunwicke für Heilrituale und Räucherungen in Häusern. Dazu wurden die getrockneten Blüten und die Wurzeln verwendet. Sie galten als Tribut für die guten Geister im Haus. Sie schützten vor Krankheiten und halfen bei Heilungsprozessen. Zumindest Letzteres könnte am hohen Eiweiß- und Vitamingehalt einer Zaunwicke liegen.

Heumilchwiese_Zaunwicke

Allgemeines: Die Kronblätter sind sehr fest verschlossen. Nur die kräftigsten Hummeln schaffen es diese aufzubrechen. Erdhummeln beispielsweise beißen die Kronblätter auf und gelangen so an den Nektar.

Wicken zählen wie Erbsen zur Familie der Hülsenfrüchtler, den sogenannten Leguminosen. Diese Pflanzenart ist reich an Vitaminen, Protein und Mineralstoffen, enthalten aber gleichzeitig auch ein schwaches Gift, das durch Erhitzen verloren geht. Leguminosen sind Pflanzen, die in Symbiose mit Knöllchenbakterien leben. Diese sitzen an den Wurzeln und helfen der Pflanze bei der Nährstoffaufnahme.

Artenvielfalt_Zaunwicke

 

Wer bei Knöllchenbakterien an Krankheiten denkt, der irrt. Speziell Landwirt*innen freuen sich über Leguminosen (dazu zählen übrigens auch alle Kleearten) in ihrem Bestand, weil sie extrem wertvoll sind, denn sie binden den in der Luft enthaltenen Stickstoff im Boden. Dazu müssen sie allerdings in Symbiose mit den Knöllchenbakterien arbeiten. Als Gegenleistung erhalten sie von der Wicke Wasser und organische Stoffe.

Verwendung in der Küche: Ihr hoher Eiweißgehalt macht die Zaunwicke zu einem interessanten Wildgemüse und begeistert Liebhaber der naturnahen Küche. Ein kleines Highlight am Gaumen sind die Blüten und jungen Triebe. Als Beigabe zum Salat oder als essbare Dekoration von Sekt, Wasser und Fruchtsäften, bringen die Blüten Farbe in den kulinarischen Alltag. Die zarten Triebe überraschen mit einem milden Aroma, das an junge Erbsen erinnert.

Blätter, junge Triebe und Blüten der Zaunwicke sind für den menschlichen Genuss geeignet. Die Blüten können während der gesamten Wachstumsperiode gesammelt werden. Triebe und Blätter sollten möglichst jung geerntet werden.

Die Samen hingegen sind schwach giftig und dürfen deshalb keinesfalls gegessen werden.

Ähnliche Beiträge

Kulturprogramm für Heumilch-Käse – Funktionen und Aufgaben von Käsereikulturen und Lab
27.6.2022 Genussvoll leben

Kulturprogramm für Heumilch-Käse – Funktionen und Aufgaben von Käsereikulturen und Lab

Jeder Heumilch-Käse braucht Kulturen. Sie bringen – meist gemeinsam mit Lab – den Dicklegungsprozess in…
Regionale Heumilch-Produkte: „Weniger vom Guten ist oft mehr!“
23.6.2022 Am Heumilchbauernhof

Regionale Heumilch-Produkte: „Weniger vom Guten ist oft mehr!“

Alpdrang, das ist die Sehnsucht, die Kathi und ihre Kinder schon spüren, wenn der Schnee…
Ein urgutes Naturerlebnis: Wie die Heuwirtschaft zum nachhaltigen Tourismus beiträgt
3.6.2022 Nachhaltig leben, Am Heumilchbauernhof

Ein urgutes Naturerlebnis: Wie die Heuwirtschaft zum nachhaltigen Tourismus beiträgt

Wer die Koffer packt und mit Bahn oder Bus in eine der Heumilchregionen entlang des…
Schule am Heumilch-Bauernhof: Wissen vermitteln mit allen Sinnen
13.5.2022 Am Heumilchbauernhof

Schule am Heumilch-Bauernhof: Wissen vermitteln mit allen Sinnen

Wenn Kühe im Sommer frische Gräser und Kräuter und im Winter Heu fressen, warum ist…
Die Entwicklung des guten Geschmacks: So entstehen Aromen im Heumilch-Käse
22.4.2022 Genussvoll leben

Die Entwicklung des guten Geschmacks: So entstehen Aromen im Heumilch-Käse

Geschmäcker sind so vielfältig wie wir Menschen. Wovon sich der eine abwendet, bedeutet für den…
Wo kein Weg gerade ist: Heumilchbäuerin Magdalena pflegt die Artenvielfalt in steilster Lage
14.4.2022 Am Heumilchbauernhof

Wo kein Weg gerade ist: Heumilchbäuerin Magdalena pflegt die Artenvielfalt in steilster Lage

Lebensmitteltechnologin, Qualitätsmanagerin, Mama, Ehefrau und begeisterte Heumilchbäuerin – das alles und mehr ist Magdalena aus…
Nachhaltigkeit hat immer Saison: Die Heumilch-Küche fürs Klima
10.3.2022 Genussvoll leben

Nachhaltigkeit hat immer Saison: Die Heumilch-Küche fürs Klima

Den Rhythmus der Natur (wieder) verstehen lernen und im Einklang mit den Jahreszeiten leben: Was…
Das Heumilch-Logo: Grünes Licht für Umweltschutz und Tierwohl
4.3.2022 Nachhaltig leben

Das Heumilch-Logo: Grünes Licht für Umweltschutz und Tierwohl

Du hast es sicher schon auf vielen Milchprodukten im Supermarkt entdeckt: Unser grünes Heumilch-Logo garantiert…
Familiensache Heumilchbauernhof: „Bei uns helfen vier Generationen zusammen!“
11.2.2022 Am Heumilchbauernhof

Familiensache Heumilchbauernhof: „Bei uns helfen vier Generationen zusammen!“

Die lokalen Ressourcen nutzen und mit viel Leidenschaft gemeinsam das Beste schaffen: So leben und…
Richtiger Käsegenuss: Eine kleine Einführung in die Käsesprache und -verkostung
4.2.2022 Genussvoll leben

Richtiger Käsegenuss: Eine kleine Einführung in die Käsesprache und -verkostung

Heumilch-Käse: So vielfältig und raffiniert die Heumilch-Käse-Spezialitäten, so anspruchsvoll kann es sein, sie richtig zu…
Aus dem Heumilch-Gewinnspiel: Nachhaltige Ideen rund ums Thema Raclette
27.1.2022 Nachhaltig leben

Aus dem Heumilch-Gewinnspiel: Nachhaltige Ideen rund ums Thema Raclette

Die Heuwirtschaft ist seit jeher geprägt durch nachhaltiges, auf Generationen aufgebautes Denken und Handeln. Nun…
Wie die Heumilchwirtschaft kleinbäuerliche Strukturen stärkt
18.1.2022 Am Heumilchbauernhof

Wie die Heumilchwirtschaft kleinbäuerliche Strukturen stärkt

Zusammen und mit viel Leidenschaft – so bewirtschaften die meisten Heumilchbäuerinnen und Bauern ihre Höfe.…