Von der Almwirtschaft bis zur richtigen Schneidetechnik
Kommen Sie mit uns auf die Heumilchalm, kochen Sie in wenigen Schritten köstliche Heumilch-Rezepte nach oder lernen Sie, wie man Heumilchkäse richtig schneidet und präsentiert. Unsere Videos nehmen Sie mit auf eine kurzweilige Reise in die Welt der Heumilch.
Artenvielfalt: Wie Heuwirtschaft zum Schutz der Artenvielfalt beiträgt
Wir nehmen euch mit ins Zillertal und zeigen euch, wie unsere Heumilchbäuerinnen und Bauern dabei zusehen, wie sie zum Schutz der Artenvielfalt beitragen und auch wertvolle Böden bewahren.
Auf Alpsommer mit Paula | Teil 1
Auf den Spuren ihrer Lieblingsmilch war Paula Bründl diesen Sommer auf der Alpe Weißenbach im Bregenzerwald. Hier nimmt sie euch in einer 4-teiligen Serie mit.
Auf Alpsommer mit Paula | Teil 2
Auf den Spuren ihrer Lieblingsmilch war Paula Bründl diesen Sommer auf der Alpe Weißenbach im Bregenzerwald. Hier nimmt sie euch in einer 4-teiligen Serie mit.
Auf Alpsommer mit Paula | Teil 3
Auf den Spuren ihrer Lieblingsmilch war Paula Bründl diesen Sommer auf der Alpe Weißenbach im Bregenzerwald. Hier nimmt sie euch in einer 4-teiligen Serie mit.
Auf Alpsommer mit Paula | Teil 4
Auf den Spuren ihrer Lieblingsmilch war Paula Bründl diesen Sommer auf der Alpe Weißenbach im Bregenzerwald. Hier nimmt sie euch in einer 4-teiligen Serie mit.
Auslauf für Heumilchkühe: Weidestart nach der Winterpause
Viel Auslauf und Bewegung. Dass diese Maßnahmen gesund und fit halten, ist wohl kein Geheimnis. Für die Tiergesundheit sind also Bewegungsmöglichkeiten von großer Bedeutung. Heumilchkühe haben mindestens 120 Tage Weide oder Auslauf bzw. Laufstallhaltung. Zum Start der Weidesaison haben wir Heumilchbotschafterin Martina in der Steiermark besucht und durften vor Ort diesen besonderen Tag, wenn es nach der Winterpause endlich wieder auf die Weide geht, miterleben.
Dauergrünland: Wie Heuwirtschaft wertvolle Böden bewahrt
Kommt mit uns zum Wallersee, wo uns Heumilchbauer Stefan erklärt, warum Dauergrünland, die Basis der Heuwirtschaft, dazu beiträgt wertvolle Böden zu bewahren und als traditionelle Form der Milchgewinnung einen Beitrag zum Klimaschutz leistet.
Einfach erklärt: Was ist Heumilch?
"Was ist Heumilch?" erklärt die Vorteile des begrenzten Rohstoffs Heumilch.
Gesundheit und Tierwohl: Welche Maßnahmen Heumilchbäuerinnen und Bauern für ihre Kühe vornehmen
Heumilchbauer Gustl aus dem Raum Kitzbühel nimmt uns heute mit auf seinen Hof und erklärt uns, warum Tierwohl für ihn so einen wichtigen Stellenwert einnimmt und welche Maßnahmen er setzt, damit die Tiergesundheit seiner Heumilchkühe erhalten bleibt und weiter gefördert wird.
Herstellung von Heumilch-Käsespezialitäten
Käsemeister Franz Pötzelsberger zeigt Schritt für Schritt, wie aus dem aromareichen Rohstoff Heumilch besondere Käsespezialitäten entstehen. Diese können aufgrund der silagefreien Fütterung der Tiere mit frischen Gräsern und Kräutern im Sommer und Heu im Winter ohne Konservierungsstoffe und ohne mechanische Behandlung der Milch hergestellt werden.
Heumilch Advent Kitchen Party mit Julian Kutos
In dieser Ausgabe erwarten euch Schlutzkrapfen, Berkäse Tatar und gefüllte Blätterteig Taschen, die perfekten Gerichte für die Weihnachtszeit.
Heumilchbauernhof im Jahresverlauf
In diesem Film begleiten wir Thomas Fankhauser und seine Familie durch das Jahr und zeigen, was sich am Heumilchbauernhof Spannendes tut.
Hochqualitatives Heu aus Gräsern und Kräutern
In unserem Video zeigen wir, wie auf der Alm aus frischen Gräsern und Kräutern hoch qualitatives Heu erzeugt wird.
Komm mit uns auf die Heumilch-Alm
Wie lebt es sich eigentlich auf der Heumilch-Alm? Wie sieht dort der Alltag aus? In diesem Video belgeiten wir Heumilch-Bauer Thomas Fankhauser auf die Alm.
Rezept – Heumilch Kartoffelkäse
Ein fabelhaftes Rezept aus der österreichischen Wirtshaus- und Heurigenküche. Angenehm pikant, leicht würzig und ein idealer Brotaufstrich.
Rezept – Heumilch Käsefladen
Ein beliebtes Rezept für Parties oder größere Gesellschaften. Es lässt sich leicht vorbereiten, kann in perfekt in kleine Happen geschnitten werden und wer könnte schon urgutem Heumilch-Käse widerstehen?
Rezept – Heumilch Käsesuppe
Ideal für kalte Tage, herrlich wärmend und echtes Soul-Food. So präsentiert sich die Heumilch-Käsesuppe. In unserem Video zeigen wir, wie man sie in wenigen Schritten zubereitet.
Rezept – Heumilch Topfennockerl
Ein Klassiker aus der Nachspeisenküche sind diese flaumigen Topfnnockerl mit besten Heumilch-Produkten auf süß-säuerlichem Fruchtspiegel.
Rezept – Heumilch-Bergkäseknödel
Den Hüttenabend nach Hause geholt! Mit diesem Klassiker der Hüttenküche ganz einfach möglich. Natürlich nur mit urgutem Heumilch-Bergkäse!
Rezept – Heumilch-Käseomlette
Kinderleicht und im Handumdrehen wird aus einigen, wenigen Zutaten ein schmackhaftes und kinderfreundliches Käseomlett im Igellook. Feiner Heumilch-Käse rundet den Geschmack perfekt ab.
Rezept – Pikante Heumilch-Topfenknödel
Topfenknödel müssen nicht immer nur ein Dessert sein. Pikant kombiniert mit Tomaten und Pesto ergeben sie ein tolles und schmackhaftes Hauptgericht mit Heumilch-Produkten.
Rezept – Wald- und Wiesensalat mit Heumilch-Käse
Ein wahres Farbenfeuerwerk am Teller, sommerlich frisch, vereint dieses Rezept das Beste aus Wald und Wiese. Immer mit dabei: urguter Heumilch-Käse.
Schneidetechniken von Heumilch-Käse – Episode „Weichkäse“
Das Weichkäsemesser sorgt mit seinen Löchern dafür, dass der Heumilch-Käse nicht haften bleibt. In wenigen Schritten und mit der richtigen Schneidetechnik zum urguten Genuss.
Schneidetechniken von Heumilch-Käse: Episode „lang gereifter Hartkäse“
Heumilch-Hartkäse werden aufgrund ihrer langen Reifezeit und der daraus resultierenden Teigbeschaffenheit gebrochen, nicht geschnitten. Mit einem Hartkäsebrecher bricht man mundgerechte Stücke ab.
Schneidetechniken von Heumilch-Käse: Episode „Schnitt- und Hartkäse im keilförmigen Stück“
Bei dieser Art des Käsestücks empfehlen wir eine Schneidetechnik anfangs im Zick-Zack-Rhythmus. Das hintere Ende wird aufgefächert.
Schneidetechniken von Heumilch-Käse: Episode „Schnitt- und Hartkäse im rechteckigen Stück“
Für ansprechende Stücke, bei denen Teig und Rinde gleichermaßen verteilt sind, teilt man den Käse erst in Quadrate, dann in Dreiecke und fächert diese schließlich auf.
Wie auf der Heumilch-Alm köstliche Produkte hergestellt werden
Frühmorgens und abends werden die Heumilch-Kühe auf der Alm gemolken, die frische Heumilch wird direkt zu schmackhaften Käse verarbeitet.
Winter auf der Heumilch-Alm
Während die Heumilchkühe den Auslauf im Schnee schätzen und genießen, hat Heumilchbauer Thomas Fankhauser einiges zu tun.
