Neuauflage der Heumilch-Käsesprache: Wenn Käsegenuss eine Sprache bekommt
Vor über 13 Jahren setzte die ARGE Heumilch mit der „Käsesprache“ neue Maßstäbe bei der systematischen Beschreibung von Käsearomen. Nun wurde das umfassende Nachschlagewerk grundlegend überarbeitet und auf den neuesten Stand gebracht.
Die Fibel „Käsesprache“ der ARGE Heumilch zeigt die Vielfalt der Käsearomen und vermittelt, wie sich Geruch, Geschmack und Textur erkennen und beschreiben lassen. Was die Heumilch so aromenreich und hochwertig macht, beginnt mit der Fütterung: Im Sommer bekommen die Kühe frische Gräser und Kräuter, im Winter Heu. Vergorene Futtermittel wie Silagen sind strengstens verboten. Diese natürliche Form der Fütterung ist nur bei Heumilch gewährleistet und unterscheidet sich von allen anderen Milchsorten. Die Vielfalt an Gräsern und Kräutern auf den Wiesen, Weiden und Almen sorgt für das unverwechselbare Aroma und die hohe Qualität der Heumilch, auf die Käsemeister seit jeher schwören. Sie sorgt für hervorragende Käsequalität und Geschmacksvielfalt, die sich in der ‚Käsesprache‘ in Worte fassen lässt.
Neue Inhalte und noch mehr Käsewissen
Für die Neuauflage wurde die bekannte Fibel noch übersichtlicher gestaltet, klarer strukturiert und inhaltlich erweitert. Neu hinzugekommen sind unter anderem Informationen zu den europäischen Gütesiegeln sowie ein Vergleich von Bergkäse und Alm-/Alpkäse. Auch die Käsesteckbriefe wurden überarbeitet und ergänzt.
Eine neu entwickelte Aromengruppenmatrix macht die Komplexität der Käsearomen sichtbar: Viele Sorten verbinden milchig-rahmige, malzig-röstige, fruchtig-pflanzliche oder sonstige Eindrücke und lassen sich nicht nur einer Gruppe zuordnen. Konkrete Beschreibungen wie Ananas, Heu, Pilze, Butter oder Joghurt helfen, die einzelnen Nuancen zu benennen. Empfehlungen für passende Begleiter und Rezepttipps ergänzen die Käseportraits. Verweise auf Videos zum richtigen Schneiden von Käse und zum Anrichten einer Käseplatte liefern praktische Anleitungen. Blogbeiträge und Podcasts bieten zusätzliches Hintergrundwissen.
Gemeinsam verkosten und entdecken
Die „Käsesprache“ richtet sich an Käseliebhaber:innen, Genussinteressierte und alle, die mehr über Käse erfahren möchten. Mit praktischen Tipps und Verkostungshilfen begleitet sie auch gesellige Verkostungen im Freundes- und Familienkreis und regt dazu an, eigene Vorlieben zu entdecken und sich darüber auszutauschen.
Die Fibel kann kostenlos auf www.heumilch.com/broschueren bestellt werden.