Seine gelb-rötliche Rinde, sowie der einladende Duft nach Pilzen, Rahm und hellem Karamell gaben diesem besonderen Weichkäse seinen Namen. Das Mundgefühl ist zart schmelzend und seidig. In dem wunderbar zerfließenden, seidigen Teig ist eine spannende Säure-Salz-Komponente verwoben, die auch den Abgang bestimmt.

Tee-Empfehlung:

Etwaige Bitternoten durch den Weißen Edelschimmel sollten im Pairing beachtet und durch den Tee harmonisch ausgeglichen werden. Die Wärme des Tees bereitet die Mundhöhle für auf die Cremigkeit des Käses vor.

• Griechischer Bergtee: Das zitronig-würzige Aroma des Tees unterstreicht die rahmige Charakteristik des cremigen Käses. Die Bitternoten des Edelschimmels sind Dank der frischen Süße des Tees nur sanft wahrnehmbar.

Fruchtig-pflanzlicher Duft nach Ananas, Blumenwiese und Jungholz. Der geschmeidig mürbe Teig eröffnet rahmige Aromen sowie Noten von Walnuss, grüner Banane und Kakao. Ein eher milder Käse, der für seine Noblesse und subtile Vielschichtigkeit geschätzt wird.

Tee-Empfehlung:

Prinzipiell ein Hartkäse, benötigt dieser Heumilch-Käse aufgrund seiner jungen Reifezeit einen Begleiter, der seine zarten Aromen nicht übertönt.

• Milky Oolong: Der weiche, süß-milchige Geschmack des Tees harmoniert wunderbar mit den nussigen Noten des Käses. Auch die fruchtigen Noten des Käses ergänzen sich gegenseitig gut. Gemeinsamkeiten finden sich in den Milchnoten beider Partner und führen zu einer ganz eigenen Harmonie.

Dieser Schnittkäse aus Tirol besitzt ein besonders elegantes Duftbild, das sich aus buttrig-rahmigen Noten, sowie Muskat, Spargel und Weißbrot zusammensetzt. Am Gaumen dominieren säuerlich-salzige Noten und Aromen von Heu, Blumenwiese und fein-röstige Weißbrotnuancen.

Tee-Empfehlung:

Diese Käsegruppe bringt bereits einiges an Charakter mit in das Pairing ein, deshalb benötigt sie im Tee einen Partner, der ihre spezifische Würze zurückhaltend begleitet oder gänzlich neue Aspekte mit einbringt:

• Ostfriesen Mischung: Käse und Tee ergänzen sich mit ihren malzigen Noten wunderbar. Das rahmige Aroma und die cremige Textur des Käses verbinden sich angenehm mit den Bitterstoffen des Assams. Auch Schafskäse sind hier gute Partner.

Ein Duftbogen von Erdnuss und Rahm, über Muskat, bis hin zu Malz und Röstzwiebeln erfüllt die Nase beim Zillertaler Edelschaf. Geschmacklich treten zuerst der typische Schafmilchcharakter, sowie Aromen von frischer Heumilch und Erdnuss hervor. In weiterer Folge gesellen sich röstige Noten von dunklem Karamell, Malz und Kakao dazu.

Tee-Empfehlung:

• siehe Edelziege

Im Duft senden Honig, Blütenaromen und Jungholz einen Gruß von der Alpenwiese. Dazu verweisen rahmige Noten und helles Karamell auf den Rohstoff Heumilch. Der cremig-geschmeidige Teig schmilzt wunderbar. Ein gewinnender Käse, ganz nah seiner Herkunft.

Tee-Empfehlung:

Diese charakterstarke und prägnante Käsegruppe sucht im Tee einen Partner, der ihre spezifische Würze zurückhaltend begleitet oder gänzlich neue Aspekte einbringt.

• Milky Oolong: Der weiche, süß-milchige Geschmack des Tees harmoniert wunderbar mit den Blütenaromen des Käses. Der schmelzende Teig mit rahmigem Aroma haftet angenehm lange am Gaumen.

Ein Käse mit ausgewogener Balance: Rahmige Buttermilchnoten prägen den Teig, in der Rinde hingegen entfalten sich Anklänge von gegartem Gemüse, hellem Biskuit und zartem Karamell.

Tee-Empfehlung:

Dieser Käsestil bringt bereits einiges an Charakter mit und benötigt einen Pairingparter, der dem gewachsen ist.

• Ostfriesen Mischung: Vollwürzige Assam Pekoe-Mischung mit kräftig und herb-dunkler Tasse. Die typischen malzigen Töne des Käses spiegeln sich im Tee wider. Cremige Facetten verschmelzen harmonisch mit den herben Bitternoten des Assam.

Der Ländle Arlberger aus pasteurisierter Heumilch besticht durch seinen würzig, aussagekräftigen Charakter. Geröstete Erdnüsse, Butter und Maroni sind in der Nase zu vernehmen. Am Gaumen spiegeln sich Aromen von Bergkräutern sowie helles Karamell, Rahm und gekochte Erdäpfel wieder.

Tee-Empfehlung:

Hier eignen sich Tees, die einerseits einer etwaigen intensiven Käserinde standhalten können, aber zugleich das noch moderat ausgeprägte Aroma des Teigs nicht übertönen.

• Ostfriesen Mischung: Käse und Tee ergänzen sich mit ihren malzigen Noten sehr gut. Das rahmige Aroma und die cremige Textur des Käses verbinden sich angenehm mit den Bitterstoffen  des Assams. Auch Ziegenkäse sind hier gute Partner.

Der Alma Vorarlberger Bergkäse g.U. reift mindestens 16 Monate auf Fichtenbrettern im Käsekeller und entwickelt dabei seinen einzigartigen herzhaft würzigen Geschmack. Im Duft werden satte Aromen wie Dörrobst und Erdnuss durch Noten von reifer Maracuja und Zitrusfrüchten aufgefrischt. Dunkelaromatisch beginnt der Geschmackseindruck: Malz, Kakao, dunkles Karamell verströmen einen ruhigen und zugleich noblen Eindruck.

Tee-Empfehlung:

Charakteristisch für diesen Käsestil sind Fülle, Komplexität und Tiefgang sowie zart schmelzender Teig, oft bereits mit kristallinen Einschlüssen. Das macht Teesorten mit prägnantem Ausdruck zu bevorzugten kulinarischen Partnern.

• Rooibos: Die fruchtigen und süßen Noten des Rooibos verbinden sich angenehm mit dem Schmelz und der Würze des Käses und suggerieren ein rundes Mundgefühl.