Heumilch-Käse des Monats August: Ziegenkäse
Wenn die Augustsonne flimmert und die Sehnsucht nach dem Süden groß ist, sorgen mediterrane Gerichte auch zu Hause für Urlaubsstimmung. Ob im Salat, zu Antipasti oder als feiner Abschluss eines sommerlichen Menüs – Heumilch-Ziegenkäse ist ein feiner Begleiter der mediterranen Küche. Von Frischkäse über Weichkäse bis hin zu Schnittkäse bringt er südlichen Flair auf den Teller.
Aus Heumilch von Ziegen entstehen Käsespezialitäten mit einem charakteristischen Geschmack. Gerade diese Besonderheit macht Ziegenkäse bei Genießerinnen und Genießern besonders beliebt. Gleichzeitig überrascht Heumilch-Ziegenkäse aus den Heumilchregionen oft selbst Skeptiker: Er präsentiert sich häufig deutlich milder, als viele erwarten. Sein charakteristischer Geschmack zeigt sich dabei ausgewogen und fein eingebunden.
Auch optisch unterscheiden sich Ziegenkäse von anderen Käsesorten. Während Kühe den Pflanzenfarbstoff Beta-Carotin über die Milch weitergeben und dadurch gelbliche Käse entstehen, verwerten Ziegen ihn weitgehend selbst. Deshalb bleiben ihre Milch und die daraus hergestellten Käse besonders hell.
Das AroMäh der Heumilch-Ziegenkäse
Allen Heumilch-Ziegenkäsen gemeinsam sind frische, leicht vegetabile und nussige Grundaromen. Je nach Sorte und Reife entfalten sie jedoch ganz unterschiedliche Facetten.
Ein Ziegencamembert überzeugt mit seiner seidigen Textur sowie feinen Anklängen von Joghurt, Sauerrahm, Walnuss, Pilzen und gekochtem Spargel. Ein Ziegenschnittkäse entwickelt mit zunehmender Reife ein würzigeres und komplexeres Profil. Blütenhonig, Haselnuss, geröstetes Weißbrot und dunkles Karamell treffen dabei auf eine feine Säure, die dem Käse Frische und Eleganz verleiht.
Trotz dieser Vielfalt bleibt die Herkunft aus Ziegen-Heumilch stets erkennbar und verleiht jeder Käsesorte ihren ganz eigenen Ausdruck.
Pairing-Tipp: Frische Feigen haben im August ihren Saisonstart und harmonieren hervorragend mit Heumilch-Ziegenkäse. Ihre natürliche Süße bildet einen ausgewogenen Kontrast zu den nussigen und würzigen Aromen des Käses. Gleichzeitig treffen die saftige Textur der Frucht und die feinen Feigensamen auf den mürben Käseteig – eine Kombination, die den Sommer geschmacklich auf den Teller bringt.
Rezepttipp: Ziegencamembert mit karamellisierten Feigen, Honig und Thymian
Beim langsamen Anbraten wird der Ziegencamembert herrlich weich und cremig, während die süßen Feigen und der aromatische Thymian seine feinen Aromen perfekt ergänzen. Serviert mit frischem Brot eignet sich das Gericht ideal als leichte Mahlzeit oder zum Teilen als sommerliche Vorspeise.
Zutaten
- 1 Camembert aus Ziegenheumilch
- 3–4 frische Feigen
- 2 EL Honig
- 2–3 Zweige frischer Thymian
- 2 EL Butter
- Frisches Brot zum Servieren
Zubereitung
Den Camembert aus Ziegenheumilch mit etwas Honig bestreichen und mit frischem Thymian bestreuen. Butter in einer Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen und den Käse langsam von beiden Seiten anbraten, bis leichte Röstaromen entstehen und er im Inneren schön cremig wird. Die Feigen vierteln, gegen Ende mit in die Pfanne geben und im Honig-Butter-Sud kurz karamellisieren lassen. Den Camembert gemeinsam mit den warmen Feigen anrichten, nach Belieben mit etwas zusätzlichem Honig und frischem Thymian verfeinern und sofort mit frischem Brot servieren