Name: Wildkräutersalat mit Heumilch-Ziegenfrischkäsebällchen
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Alpenländisch
Ingredients: 150 Gramm gemischte Wildkräuter (z. B. Schafgarbe, Löwenzahn, Gänseblümchen, Girsch, Spitzwegerich, Gundelrebe, Brunnenkresse, Sauerampfer, Brennnessel u.Ä. Alternativ: bunte Salatmischung); Radieschen mit Grün; 1 Esslöffel Olivenöl; 1 Esslöffel Haselnussöl; Saft einer 1/2 Zitrone; 250 Gramm Heumilch-Ziegenfrischkäse; 4 Esslöffel Gundelrebenblüten; 2 Eier; Salz und frisch gemahlener Pfeffer

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20 Minuten

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Ein Rezept für 4 Personen

Wildkräuter und Radieschen waschen und trockenschleudern.

Radieschenblätter abzupfen und gemeinsam mit den Wildkräutern, den Ölen und dem Zitronensaft marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Radieschen fein hobeln und dekorativ in den Salat setzen.

Heumilch-Ziegenfrischkäse in daumengroße Stücke brechen und zu Kugeln formen. Kugeln in den Blüten wenden.

Eier in kochendem Wasser 7 Minuten kochen, kalt abschrecken, schälen, halbieren und gemeinsam mit den Frischkäsekugeln auf dem Salat anrichten. Mit Gebäck servieren.

TIPP: Anstatt der Gundelrebenblüten eignen sich auch weitere Blüten dazu, die Frischkäsebällchen darin zu wenden, wie etwa die Blüten von Gänseblümchen, Löwenzahn, Kornblumen oder getrocknete Blütenmischungen.

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150 Gramm gemischte Wildkräuter (z. B. Schafgarbe, Löwenzahn, Gänseblümchen, Girsch, Spitzwegerich, Gundelrebe, Brunnenkresse, Sauerampfer, Brennnessel u.Ä. Alternativ: bunte Salatmischung)

Radieschen mit Grün

1 Esslöffel Olivenöl

1 Esslöffel Haselnussöl

Saft einer 1/2 Zitrone

250 Gramm Heumilch-Ziegenfrischkäse

4 Esslöffel Gundelrebenblüten

2 Eier

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

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