Ein Rezept für 4 Personen.
1
Für das Pesto das Grün der Radieschen sowie die Petersilie waschen und trockenschleudern. Einige Radieschenblätter für den Salat aufheben. Anschließend alle Zutaten im Standmixer fein pürieren und mit Salz abschmecken.
2
Eier 7 Minuten kochen, kalt abschrecken, schälen und zur Seite legen.
3
Salate waschen, trockenschleudern und in eine Schüssel geben.
4
Fenchel und Radieschen putzen, hauchdünn hobeln und mit etwas Olivenöl vormarinieren.
5
2 TL vom Pesto mit noch etwas Olivenöl zu einem Dressing anrühren und die Salate damit marinieren. Fenchel sowie eingelegte Radieschen (Rezept dazu hier) hinzufügen und locker unterheben. Salat abschmecken und eventuell noch nachsalzen.
6
Hummus kreisförmig auf die Teller streichen und Salat und Fenchel in das Hummusbett setzen. Die Eier halbieren und auf dem Salat anrichten. Mit Haselnüssen und grobem Meersalz bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
TIPP: Vermische einige Löffel des Pestos mit Heumilch-Topfen/Quark zu einem schnellen Aufstrich. Es schmeckt auch hervorragend zu Pasta und frisch geriebenen Heumilch-Käse. Außerdem ist das Pesto ein feines Topping für Suppen (z. B. Minestrone) oder Pizza.
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Radieschenblätterpesto:
0.5 Bund Petersilie samt Stängel
150 Milliliter Olivenöl
1 Teelöffel Apfelessig
0.5 Teelöffel Bio-Zitronenschale sowie deren Saft
15 Gramm Heumilch-Bergkäse, fein gerieben
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Stück Eier
2 Handvoll bunte Salate
1 Stück Fenchelknolle
4 Esslöffel eingelegte Radieschen
4 Teelöffel grob gehackte und geröstete Haselnüsse
-11 Prise grobes Meersalz
Olivenöl zum Beträufeln
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