Ein Rezept für 4 Personen.
1
Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Eier mit Butter und Buttermilch verrühren.
2
Maismehl, Backpulver, Natron, Salz, Gewürze vermengen und unter die flüssigen Zutaten rühren. Maiskörner (bei frischem Mais: Maiskörner lösen und Kolben für Maiskolben-Heumilch-Eis aufheben) und Emmentaler unterheben und den Teig im Kühlschrank für etwa 20 Minuten kühl stellen.
3
Backofen auf 80-100 °C vorheizen. In einer Pfanne Olivenöl nicht zu stark erhitzen. Je einen Esslöffel der Pancakesmasse in die Pfanne setzen, die Pancakes auf beiden Seiten 2-3 Minuten goldgelb backen. Mit den restlichen Pancakes genauso verfahren, bis der ganze Teig aufgebraucht ist. Zum Warmhalten in den Backofen stellen.
4
Gurke schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Joghurt, Liebstöckel, Erbsensprossen und Salz würzen.
5
3-4 Pancakes auf einem Teller mit einem Esslöffel der marinierten Gurken anrichten und zum Schluss mit Käse bestreut und Olivenöl beträufelt servieren.
TIPP: Wer keinen frischen Mais bekommt, kann auch Maiskörner aus dem Glas verwenden. Ein Esslöffel Sauerteig in den Teig gemischt verleiht den Pancakes eine besondere Note und hilft, Sauerteigreste aus dem Kühlschrank aufzubrauchen.
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10 Gramm Heumilch-Butter
2 Stück Eier
240 Milliliter Heumilch-Buttermilch
75 Gramm Maismehl
1 Teelöffel Weinsteinbackpulver
0.5 Teelöffel Natron
0.5 Teelöffel Salz
0.5 Teelöffel Kreuzkümmel
0.5 Teelöffel Koriandersamen
120 Gramm Maiskörner
50 Gramm und etwas mehr Heumilch-Emmentaler, gerieben
250 Gramm Heumilch-Joghurt
2 Stück kleine Gurken
2 Zweige Liebstöckel, Estragron oder Borretschblüten
Olivenöl zum Braten
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