Ein Rezept für 4 Personen
1
Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Knoblauch und Schalotte schälen und fein hacken. Selleriestange längs vierteln und klein würfeln. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Schalotten und Sellerie 5-7 Minuten braten. Mit dem Zucker karamellisieren und eine Minute weiterbraten. Tomatenmark, passierte Tomaten und Balsamicoessig hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
2
Basilikumblätter abzupfen, grob hacken und zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die kalte Heumilch-Butter hinzufügen.
3
Auberginen waschen und längs in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Salz würzen und mit 3 EL Olivenöl bestreichen. Im Backofen 10-15 Minuten backen.
4
Je 2-3 EL Sauce auf je einer Auberginenscheibe verteilen, mit Heumilch-Emmentaler bestreuen, mit einer weiteren Auberginenscheibe bedecken und wieder mit Tomatensauce bestreichen. Zum Schluss mit geriebenem Bergkäse, Brotbröseln sowie Pinienkernen abschließen.
5
Im 200° C heißen Backofen auf mittlerer Schiene weitere 20-25 Minuten backen. Auberginen auf Tellern anrichten, mit Basilikum und restlichem Emmentaler bestreuen, etwas Olivenöl darüberträufeln und servieren.
your shopping list
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
1 Stange Sellerie
5 Esslöffel Olivenöl
0.5 Teelöffel brauner Zucker oder Honig
1 Esslöffel Tomatenmark
400 Gramm Tomaten, passiert
1 Teelöffel Balsamicoessig
4 Zweige Basilikum
10 Gramm Heumilch-Butter, kalt
2 Auberginen
250 Gramm Heumilch-Emmentaler plus etwas mehr zum Garnieren, gerieben
150 Gramm Brotbrösel
3 Esslöffel Pinienkerne
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
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