Es muss nicht immer Raclette-Käse sein: Auch wenn die Schweizer diesen typischen Walliser Käse schon im 16. Jahrhundert schmolzen, um die weiche, warme Masse auf ein Stück Brot zu schaben (racler = franz. „schaben“), ist auch Heumilchkäse perfekt zum Schmelzen geeignet. Ob Bergkäse, Camembert oder Käse mit Kräutern, Chili und Co: Sowohl die Naturrinde als auch die Zusätze verfeinern den Geschmack des Raclettes und machen die traditionelle Speise zu einem außergewöhnlichen Gericht.

Bei der Verwendung unterschiedlicher Heumilchkäsesorten sollte man lediglich auf das Schmelzverhalten Rücksicht nehmen, damit der volle Geschmack zur Geltung kommt:

Tipps für das Käseschmelzen

• Schnittkäse-Sorten mit schmelzendem Teig eignen sich besonders gut. Der Käse schmilzt gleichmäßig und fließend über das Gericht.
• Auch gereifte Hartkäsesorten (Bergkäse, Emmentaler) sind sehr beliebt. Sie schmelzen weniger stark, dafür geben sie dem Gericht ein intensives Aroma.
• Wer es kräftig und schmelzend mag, mischt einfach mehrere Käsesorten. Fein geriebener Käse lässt sich gleichmäßiger verteilen und schmilzt schneller.
• Das Alter des Käses ist entscheidend für das Schmelzverhalten: Jüngerer Käse zerfließt leichter als lange gereifter.
• Weichkäse mit Weißschimmel (Camembert) zergeht bei mäßiger Temperatur (ca. 140 – 160 °C) am besten.

Die besten Rezepte

Hast du schon mal eine Scheibe Mango mit Chili-Käse kombiniert? Oder in deinem Pfännchen eine Kartoffelscheibe angeröstet, um dann den Käse darüber schmelzen zu lassen? Wir verraten dir die genussvollsten Kombinationen:

Almgröstl

• Unterlage: 1 Scheibe gekochte Kartoffel (mit oder ohne Schale), gesalzen
• Belag: Lauchringe, Speck, roter Paprika
• Heumilch-Schnittkäse
• Garnitur: frischer Rosmarin

Almgröstl vegetarisch

• Unterlage: 1 Scheibe gekochte Kartoffel (mit oder ohne Schale), gesalzen
• Belag: 1 Scheibe Tomate oder Cherrytomate halbiert, dünn-blättrig aufgeschnittener Champignon
• Heumilch-Bergkäse
• Garnitur: frische Petersilie oder Schnittlauch

Chili-Liebe

• Unterlage: 1 dünne Scheibe Kürbis
• Belag: roter Zwiebel in dünnen Ringen
• Heumilch-Schnittkäse mit Chilli
• Garnitur: frischer Majoran oder Oregano

Alpengruß

• 1 dünne Scheibe Zucchini
• Belag:dünn-blättrig aufgeschnittener Champignon
• Heumilch-Schnittkäße mit Pfeffer
• Garnitur: frischer Thymian oder Petersilie

Süßes Almbusserl

• Unterlage: 1 dünne Scheibe Birne
• Belag: frische Trauben, aufgeschnitten
• Heumilch-Schnittkäse mit Heublumen oder Kräutern
• Garnitur: frischer Thymian

Feuriges Almbusserl

• Unterlage: 1 Scheibe Mango
• Belag: Heumilch-Schnittkäse mit Chilli